家系ラーメンといえば、固め、濃いめ、油多め!だよね
腹減ってきたわ・・
(´・ω・`)


1 puriketu ★ :2022/05/18(水) 20:09:29.81

今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油(チーユ)」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。 この背景を独自取材しました。

家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。
客の注文:
「(麺)硬め、(味)普通、(油)普通で」
「(麺)硬め、(味)濃いめ、(油)多めで」
「(麺)硬め、味普通、油普通」

注文時に言う“油”こそが、鶏油です。
鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。

しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。
「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん:「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、 色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」

https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html


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