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ケーキ


何でなんやろ・・?
(´・ω・`)

1 朝一から閉店までφ ★ :2023/01/25(水) 17:10:37.86ID:AgP/+z+D
駅ナカやショッピングセンターなどの総菜店では、閉店前になると、総菜を完売させるために安売りを行いますが、ケーキ店では、ケーキを安売りしないことが多いように思います。なぜでしょうか。

 駅ナカやショッピングセンターなどにある総菜店では、閉店前になると、売れ残りの総菜を安売りして、完売させることが多いです。しかし、ケーキ店では、閉店前でも売れ残りを安売りしないことが多いように思います。ケーキは生もので、基本的に販売した当日が消費期限であるにもかかわらずです。

 なぜ、総菜は閉店前に安売りするのに、ケーキは安売りしないことが多いのでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。

Q.総菜店が、閉店前に売れ残りの総菜を、利益を落としても安売りするのはなぜですか。

成田さん「総菜が売れ残って廃棄することを防ぐためです。昨今は“フードロス削減”という考え方ももちろんありますが、多くの総菜店の場合、売れ残った総菜を廃棄してしまうと、全ての原材料費分が損失になります。安売りをして、粗利益が少なくなったとしても、損失を出すよりはよいという考えから、安売りをしています」

Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか。

成田さん「確かに、閉店前に安売りをしていないケーキ店が多いように思われがちですが、個人経営など小規模なケーキ店では、安売りをしている店もあります。一方で、著名なパティシエがいるケーキ店や、ブランディングされた洋菓子専門店の多くは、閉店前にケーキが残っていても、安売りはしません。安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。

小規模なケーキ店でも、値崩れを防ぎたい気持ちはありますが、どうしても、原材料費分くらいは売り上げないと経営の維持が困難なため、安売りするのです」

Q.製造したその日に売れ残ったケーキはどうなるのですか。

成田さん「売れ残ったケーキを毎日廃棄する店もあれば、手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。廃棄する場合は、業者に依頼して廃棄処理します。中には、ケーキ店で働くスタッフや関係者に配る店もあります」

Q.売れ残ったケーキを安売りせずに廃棄すると、利益はもちろん、材料費や人件費も全く回収できません。それでも、安売りしない方が、メリットがあるのでしょうか。

↓記事全文はこちら
https://otonanswer.jp/post/149625/

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もうすぐやな・・・
(´・ω・`)

1 おっさん友の会 ★ :2022/12/18(日) 23:07:27.33ID:Jjuvof6q9
クリスマスが近づいてきました。今年のクリスマスは土日と重なっていますが、あなたはどのように過ごす予定ですか。
LINE(東京都新宿区)が運営するスマートフォン専用のリサーチプラットフォーム「LINEリサーチ」が
「2022年のクリスマスの過ごし方」に関する調査を実施。その結果を発表しました。

●「家族と一緒に過ごす」人が最多
 調査は2022年11月、LINEユーザーである日本全国の13歳以上の男女を対象に、ウェブ調査で実施。
有効回収数55万5074サンプルの中からランダム抽出した男女13~69歳、4万6048人の回答をもとに集計したものです。

「今年のクリスマス期間(12月24日、25日)は誰と過ごす予定か」について聞いたところ、「家族と一緒に過ごす」と回答した人が
51%と、最も高い結果となりました。次いで、「夫や妻、恋人、好きな人と2人きりで過ごす」(33%)となっています。
1人で過ごす「クリぼっち」は2021年から変わらず、2割弱でした。

 なお、「友達と過ごす」人の割合について、同社が行った過去3年間の調査結果を比較すると、コロナ禍が拡大しはじめた
2020年は「友達と過ごす」人が12%で、2019年の16%と比べると減少していました。しかし、2021年から徐々に増加し
今年は18%となっています。

続きはソースで
https://otonanswer.jp/post/145997/

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