家系ラーメンといえば、固め、濃いめ、油多め!だよね
腹減ってきたわ・・
(´・ω・`)


1 puriketu ★ :2022/05/18(水) 20:09:29.81

今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油(チーユ)」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。 この背景を独自取材しました。

家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。
客の注文:
「(麺)硬め、(味)普通、(油)普通で」
「(麺)硬め、(味)濃いめ、(油)多めで」
「(麺)硬め、味普通、油普通」

注文時に言う“油”こそが、鶏油です。
鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。

しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。
「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん:「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、 色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」

https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html





64 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:07.36

>>1
そんな油使ってたのかよ


95 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:41:51.04

>>1
鶏油つくる人の人件費上げれば解決じゃん


4 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:11:28.92

家系ってとんこつだと思ってた


11 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:12:57.15

これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ


17 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:15:49.39

>>11
異次元デフレのせいで日本が狂ってしまった


14 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:13:41.23

普通の人はラーメンなんて月1食うかどうかだしどうでもええやろ


18 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:15:49.99

家系は別にどうでもいい


22 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:16:48.79

>>18
うまい家系食ったことないんだな。


27 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:19:00.45

脂が多いとスープがボケるから、むしろ脂・濃さを控えたほうが新しい味に目覚めるかも


28 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:19:51.53

飲み会の〆にしょっぱい家系ラーメンを食いたくなる
なので濃いめで注文してる


30 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:21:15.12

脂なんか増やした事無いな。
で、今更で済まんが家系って?そんなラーメン屋見たこと無い@関西地方


31 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:21:36.84

スープじゃなく麺だろ 小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい


59 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:28:02.09

>>31
小麦どころか油もガスも電気も全部やぞ?もう来年には一杯1000円でも食えなくなるかもな、ラーメンも贅沢品。日本の給料が適正に上がってりゃなんの問題もなかったのにな


33 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:22:03.50

町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ


55 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:01.52

>>33
町田商店って美味いの?
近所に出来て半年経つけどいつも駐車場いっぱいで混んでる


36 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:22:47.42

鶏油多めじゃないととてもじゃないが食えるもんじゃ無いんだが


38 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:23:33.10

今日ちょうど家系ラーメンの店いったら油多め断られて、鶏油不足って書かれてた。
タイムリーな話だったんだな


39 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:23:41.01

なんやねン 家系って
食った事無いわ


42 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:08.03

この際みんなでヘルシーになろうず


43 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:15.12

俺はいつも固め薄め少な目だ
おっさんなるとこれぐらいがベスト


45 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:36.01

スーパーで売ってる鶏肉の皮の部分要らんし
皮の部分を剥いで出荷して、皮は皮焼用とチー油用においとけばよいのにな


47 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:48.62

楽天で検索したら業務用の鶏油がいくらでも出てくる件


51 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:26:32.39

んなもん鶏皮焼いて出せるべ


57 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:39.64

苦肉の策で背脂を 入れてるところあるけど
全然違っちゃうもんなあ


60 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:28:07.73

ラーメン屋さんもきついんだな
仕事途中で買う弁当屋さんの唐揚げ弁当が値上げ品薄で悲しんでたが、そらラーメンにもダメージいくか


63 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:05.61

王道家か杉田家が好きです


67 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:30:22.07

>>63
千葉県民おつ。


65 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:19.32

豚骨でええやん


68 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:30:27.51

鶏の皮大量に集めて 
鍋にネギと生姜入れて
煮込めば作れるけどな
業務用には量も質も落ちるけど


75 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:32:54.88

吉村家おわりか


79 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:35:58.21

自家製じゃないんかよ


80 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:36:49.20

インドネシアのパーム油禁輸の次はチーユ高騰かよ
油みんな高騰してんな
欧州がロシア産原油減らしてるせいだろこれ


89 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:39:49.99

>>80
日本人は油を摂りすぎだったんだ


84 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:38:28.23

鶏油なら自分で作ればいいんじゃないの


86 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:38:46.50

鶏油ってケイユって読んでたわ


92 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:41:01.25

油多め味濃いめを頼んでいながら
スープをほとんど残すやつがいるからな。
当たり前


98 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:43:08.84

>>92
すごい良レスだなw


96 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:42:17.62

鶏皮と長ネギを炒めて白だしで鶏南蛮そばにするとうまい